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商用廚具使用時有哪些禁忌?這些節省成本的技巧也要知道!

發布時間:2020/10/9 16:31:53  共閱讀:
大家通常都會覺得,商用廚具既然是商用的,那么質量肯定很好,可以隨意使用,質量好是沒錯,但是在使用它的時候,是有很多禁忌的,比如忌存儲過酸的食物、鋁鍋忌長期盛飯菜、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥、以及不宜空燒等等幾個禁忌。在文章中,小編不僅為大家介紹了商用廚具使用時的禁忌,還針對節省成本的使用技巧這個方面來給大家介紹了一下,一起來看看吧!

一、商用廚具使用時的禁忌
 
1、忌存儲過酸的食物
 
商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等,由于這種原材料中的電解質能與不銹鋼中的化學元素起繁雜的“電化學反應”,使在其中元素過多溶解析出。
 
2、鋁鍋忌長期盛飯菜
 
鋁的物理性質十分活潑,在氣體里非常容易氧化轉化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水,卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長期放到鋁質器皿里,不但會損壞金屬鋁,并且湯類里會溶進較多的鋁分子。
 
3、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥
 
因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生物化合物,特別是在加熱情況下,會與不銹鋼或鐵產生多種多樣化學反應,或使藥品失效,乃至產生一定毒性。
 
4、不宜空燒
 
由于不銹鋼相對于鐵、金屬鋁傳熱系數低,導熱較慢,空燒會導致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。

二、商用廚具節省成本的技巧
 
1、解凍
 
洗菜、解凍,都不必常流水沖。冬季解凍食品類可以提早取出自熱解凍,無需水龍頭沖。如必須沖洗也不需要用大水沖洗。
 
2、食用油
 
按照規定量使用,不要滴答不凈。干凈的油和使用過的油分開使用,干凈的油炸干凈的菜品,使用過的油加工別的菜品。
 
3、灶間
 
收市要關閉全部閥門,排氣罩。值勤時只留長明燈,灶燈無需用時立即關閉。主風機合理使用。下班前后走的人,主動檢查全部電器關掉沒有,降低消耗。
 
4、后廚房下角料
 
盡可能分類,二次運用,不必隨手丟掉。降低一次性用品的耗費,能夠蓋上的蓋上,盡量避免用保鮮膜。
 
5、蒸箱
 
科學安排工作中程序流程,將預加溫的菜肴盡可能統一一起加熱。
 
6、保鮮冷柜
 
盡量減少電源開關頻次,開后要及時關掉,以確保溫度。電冰箱要按時除霜,減少耗電量提升使用量。

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