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創意+智能,2020年低碳廚房進行時

發布時間:2020/3/2 12:59:56  共閱讀:
窗明幾凈,地面上沒有一點垃圾,不銹鋼的操作臺上找不到水跡。正值午飯期間,整個廚房只有廚師忙碌的身影,沒有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流。這還是你想象中的廚房嗎?

記者日前實地探訪了上海某餐廳的低碳廚房,一睹創意與智能打造下的廚房“革命”。同時,隨著智能廚房用具逐漸走進居家生活,也給原本油煙下的“買氵大燒”帶來了全新的生活方式。

餐廳后廚:智能化可節能50%

如大多數餐廳一樣,走進餐廳的后廚,任何參觀人員都被要求戴上一次性衛生帽和鞋套。但記者看到,廚房地面上,貼有交通標志的雙向通道,員工行走需按秩序。原來,這樣可以在廚房“重地”防止不必要的摩擦和碰撞。

廚房總給人以濕濕答答的感覺,但在這個廚房內部,一眼望去,幾乎看不到水漬。整個廚房的地面、臺面等設施設備干凈整潔。廚房里除了傳統的抹布外,更多采用的是可回收的廚房專用高級木漿紙。廚具和工作臺都是不銹鋼材質,既耐用又易清洗;刀具也都是用不銹鋼打造,據說輕巧鋒利的刀身不用擔心生銹積垢。

記者留意到,廚房內部沒有隨意放置的垃圾桶,就在中間位置擺放了三個紅綠黃大垃圾箱。工作人員介紹說,這里都采用垃圾分類處理,凡是進入廚房的原料基本都是經過初加工的半成品,以減少在烹飪過程中垃圾的產生。此外,廚房排煙系統里裝置了凈化器,使得排出的油煙無色且無味。

據介紹,這家低碳餐廳里很多廚房設備都是專門定制的,電磁灶、電冰箱、抽油煙機、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。電冰箱還分生熟擺放,煤氣灶可以氣電結合。

“電冰箱分生熟擺放,燃氣灶和電磁灶相結合,雖然購買電磁灶的成本是普通燃氣灶的近10倍,但是大大降低了廢氣的排放,而且在烹飪的過程中無明火出現,解決了廚房火災隱患問題?!辈蛷d主管陳優然介紹說。

不過,這樣的綠色低碳廚房,光設備投資就有七八十萬元,而一般的廚房設備費用也就20多萬元,劃算嗎?該企業負責人說,實際上這樣的智能化廚具雖然投資大,但在使用過程中可以節約將近50%的成本,幾年就能收回成本。

在廚房的低碳化進程中,功能上也融入了更多智能化科技含量,在造型、色彩上更具時尚韻味。比如,在全國有幾百家門店的某快餐連鎖,其高效、標準化的出品,其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽,在送到每個蒸汽設備里,每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統,其中蒸箱不僅能精準控溫,還應用了熱快遞和自動蒸煮程序,省時又節能。

“低碳綠色的廚房和廚具設計,將會充分體現烹調和分享的樂趣,促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創新,廚房已經不僅僅是廚師工作的場所,將為人們帶來更多交流和協作的機會,讓廚師們相互協作烹飪美食?!标悆炄槐硎?。

業內人士指出,餐廳廚房正在經歷一場“低碳革命”,怎樣提高工作效率,減少浪費和污染,打造綠色、健康、營養飲食,已成為餐飲企業所追求的目標。

在功能上融入了更多的智能化科技含量,在造型、色彩上更具時尚的韻味-------比如,在全國有幾百家門店的真功夫快餐連鎖,其高效、標準化的出品,其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽,在送到每個蒸汽設備里,每個蒸汽設備上帶有

能恒溫與蒸制時間的控制系統.,其中蒸箱不僅能精準控溫,還應用了熱快遞和自動蒸煮程序,省時又節能。

廚房和廚具的設計將會充分體現烹調和分享的樂趣,促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創新,廚房已經不僅僅是廚師工作的場所,將為人們帶來更多交流和協作的機會,讓廚師們相互協作烹飪美食。有關人士表示,產品的智能化不僅僅代表企業掌控了最先進的核心技術,更反映了企業對消費需求捕捉的敏銳度,智能化有望成為廚房家電下一輪競賽新的起跑線。

“低碳”化:環保節能新時尚

節電、燃氣價格的節節攀升,讓廚房電器朝著節能、環保的方向發展。新的形勢,也為綠色、健康、環保的廚房電器行業帶來無限商機。據統計,從2005年起,我國每年將至少有500萬臺吸油煙機進入更新期,這些“老齡化”的廚房電器產品同時也是耗能較大的產品。這就對所有的家電企業開出了一道環保、節能的命題。

廚房電器不僅開始重視節能,而且也在環保上開始投入更大的精力,尤其是在油煙機和燃氣具上,重視環保已成為市場新的競爭點。像西門子Interlink系列廚電產品,實現了煙機與灶的聯動——在點火時煙機自動啟動,熄火時煙機自動延時熄滅,既避免油煙困擾也減少了浪費;同時,煙機

的自清潔系統能定時自動熔解機器內部油漬,保持煙機的工作效率,杜絕能源浪費。目前,實現煙機與灶的聯動的西門子Interlink系列廚電產品僅用于家庭廚房,但我們相信,類似的產品進入餐飲專業市場,也是指日可待的。

其實,一個節能環保的“低碳廚房”,不僅是廚師社會責任的直接體現,更關系到廚師的工作狀態和身體健康。因此,廚具“低碳”化成為今天最鮮明的趨勢。

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電磁爐系列-灶具系列-冷凍設備系列-西餐設備系列-油煙凈化設備

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