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中央廚房裝修有哪些類型?中央廚房怎么選擇

發布時間:2020/2/20 18:53:55  共閱讀:
跟普通的廚房相比,在裝修中央廚房時要注意的地方會更多,有些人裝修它時想要先確定類型,中央廚房裝修有哪些類型?知道中央廚房有多種類型后,人們自然就面臨著選擇,要選購其中一種并不容易,中央廚房怎么選擇?

一、中央廚房裝修有哪些類型

1、餐店自供型:

以具有一定規模的區域性連鎖餐飲店為主體,中央廚房集中完成產品或半成品加工制作,直接配送到餐飲門店。

2、門店直供型

企業自行建立社區便利店或商超內設店,形成較大規模的區域性銷售體系,主銷內部品牌產品。產品類型多以半成品、熟食、早餐類主食為典型。

3、商超銷售型

中央廚房按商超經營規范要求進行生產加工,產品依托大型連鎖商超企業進行銷售。產品進駐商超的渠道有多種形式,如經銷商代理、直接合作或開設店中店等。

4、團餐服務型

客戶消費以團體形式上門服務為主,給群體提供就餐消費。中央廚房以批量形式進行主食的加工制作,并配送至特定地點進行售賣。

5、旅行專供型

主要為乘坐飛機、火車等交通工具的旅客或旅游景點的游人提供主食產品。中央廚房產品以套餐盒飯、冷餐盒飯、速凍方便食品為主。

6、在線平臺型

以互聯網、物聯網技術為基礎,建立在線的“B2B”或“B2C”客戶端銷售平臺。中央廚房以單品加工、套餐配裝為主要功能。

7、代工生產型

中央廚房與餐飲企業發揮各自優勢進行分工協作,可以建立長期穩定關系。餐飲企業負責主食產品的開發設計和銷售,提出產品質量標準并進行監督;中央廚房按訂購合同要求負責主食產品原料采購和生產加工。

8、特色產品型

一般以某種具有獨特生產工藝或地域特征的產品為核心。中央廚房設備配置專業性較強,對原料基地進行明確。

9、配料加工型

加工生產凈菜、調味料、料理包等主食配料產品。以半成品、預制品形式供給下游主食企業、餐飲店或家庭廚房。

二、中央廚房怎么選擇

(一)符合食品加工相關設計規范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產品QS相關要求

(二)按照功能進行嚴格分區

1、對各個區域進行嚴格的溫度分區

2、潔凈區與污染區嚴格區分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、加工區、原料儲存區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;

(三)平面布局

1、應符合產品加工工藝,使人物流、氣流、流、廢棄物流順暢;

2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,消毒,風淋,洗手,不可直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;

7、氣流從低溫向高溫區流動;

(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

(五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

(六)注重環境衛生,防蟲防鼠

(七)長遠規劃,分步實施

中央廚房裝修有哪些類型?裝修時可以結合自己的需要選擇合適的中央廚房,具體中央廚房怎么選擇,如果你不知道的話,煩請垂詢重慶發廚不銹鋼制品(廚房設備廠家定制),攜手并進,共創雙贏!


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